Come al solito, la nostra passione ci induce, tra una pausa lavorativa e la successiva, a ricercare dei vecchi ricettari principalmente di cucina tipica sannita, per ricordare preparazioni dell’infanzia ormai non più in uso.
Come tutte le ricette della tradizione contadina anche questa è molto povera, di semplice preparazione ma di grande effetto e molto gustosa.
nelle poche righe che seguiranno vogliamo condividere con voi la ricetta delle Pizzelle Beneventane sperando che alcuni di voi lettori la replicheranno e magari condivideranno il risultato con noi.
Si tratta di una ricetta dalle origini antichissime, risale infatti al ‘700 circa.
INGREDIENTI
- 600 grammi di farina
- 25 grammi di lievito di birra in dado
- 0,5 litri di passata di pomodoro
- pomodorini freschi
- olio di oliva
- 0,5 litri di olio di girasole per frittura, aglio e sale
PREPARAZIONE
In una zuppiera provvedete a stemperare il panetto di lievito di birracon un pochino di acqua, poi unite la farina, il sale ed altra acqua fino a formare una pasta morbida che tende a staccarsi dalle pareti della zuppiera e che lascerete lievitare per un paio di ore dopo averla coperta con un telo.
Dopo esservi infarinati le mani e la spianatoia stagliate la pasta in tanti panetti grossi meno di un pugno, lasciateli crescere ancora un po’. Ecco, ora è arrivato il momento di preparare il condimento, cominciate con il friggere in una padella un po’ d’aglio in olio di oliva, unite poi la salsa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco vivo per circa venti minuti.
Passiamo a questo punto alla cottura, ponete un tegame con abbondante olio di semi sul fuoco e fatelo scaldare bene, schiacciate la pasta sulla spianatoia con il palmo delle mani a formare dei dischi di pasta e friggeteli nell’olio.
Tra una pizza e l’altra, durante la frittura, provvedete a distribuire mezzo cucchiaio di salsetta di pomodoro bollente al centro e spolverate del formaggio grattuggiato.
RISTORANTE IL POSTO
cucina tipica beneventana – cucina di pesce
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