Siamo di nuovo qui a raccontarvi alcuni piatti storici della tradizione Beneventana e sannita. Questa volta scopriremo un antico piatto di verdure, tipico dei mesi di aprile e maggio, un piatto povero (come la maggior parte di piatti beneventani), un piatto della tradizione contadina soprattutto della zona del Fortore.
Bisogna far soffriggere un pochino di cipolla in un fondino di olio di oliva fino a vederla imbiondire, successivamente bisogna aggiungere le fave, non eccessivamente tenere aggiungere un po’ di acqua e un pizzico di sale. Lasciate andare il tutto a fuoco vivace per circa 20 minuti, abbiate cura di girare di tanto in tanto.
Pulite le cicorie lasciando così solo la parte tenera lavatele bene con acqua corrente e poi le calata in un pentolone di acqua bollente per lessarle, quasi a fine cottura scolate le cicorie, per unirle alla zuppa, se gradite potete tagliarle un po’.
Fate cuocere ancora insieme cicorie e fave per un ulteriore quarto d’ora e poi servitele, magari in un bel tegame di terracotta.
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