Oggi riscopriremo insieme un piatto dell’antichissima tradizione culinaria sannita tipico delle zone di Apice; si tratta di un primo piatto molto corposo, di sostanza e veramente gustoso.
Stiamo parlando di una pasta ripiena, infatti il nome in dialetto “Chienulelle” sta ad indicare proprio qualcosa di ripieno “chien'”, si stratta in sostanza di una sorta di ravioli/agnolotti, passiamo subito alla ricetta ecco di seguito gli ingredienti per 6 persone.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
Impasto: 500 gr di farina di saragolla, acqua e sale;
Ripieno: 300 gr di ricotta, due uova, pecorino e prezzemolo qb.
Salsa: Olio extravergine di oliva due cucchiai, mezza cipolla, una costa di sedano, ½ l di salsa.
E’ preferibile utilizzare una spianatoia di legno, classica per la pasta fatta in casa, sopra di essa provvederete a disporre, creando la classica fontanella, i 600 grammi di Farina di Saragolla, rompete al centro 4 uova e aggiungete un pizzico di sale, battete le uova con la forchetta inglobando via via un po’ di farina, trasportandola dai bordi verso il centro.
Dopo aver creato con l’aiuto della forchetta un molle impasto al centro procedete aggiungendo un pochino di acqua per continuare l’impasto con le mani.
Dopo averlo lavorato per circa 20 minuti, lasciatelo riposare un po’, mezz’ora circa.
A parte amalgamate in una zuppiera la ricotta e aggiungetevi 3 uova precedentemente battute a parte con una forchetta, unite poi prezzemolo tritato e formaggio.
Dopo aver preparato il composto per comporre il ripieno di questo meraviglioso raviolo, ritornate alla pasta, dividetela in due parti uguali e stendetele entrambe con matterello lavorandola sulla spianatoia.
Disponete dei mucchietti di composto a distanza regolare gli uni dagli altri e copriteli con la seconda sfoglia di pasta chiudetela con la classica rotella creando così dei ravioli.
Le “Chienulelle” di Apice sono caratterizzate dalla loro forma irregolare e dalla sfoglia leggermente più spessa rispetto ai classici ravioli.
Le “Chienulelle di Apice” sono solite essere condite con una salsa di pomodoro preparata facendo soffriggere delle cipolle in un po’ di olio extravergine di oliva al quale viene immediatamente aggiunto il pomodoro pelato.
RISTORANTE IL POSTO
Cucina tipica Beneventana, Cucina di Pesce
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